Aflatoksin je toksin, ki ga proizvajajo nekateri sevi plesni, predvsem iz rodu Aspergillus, in je znan po svoji strupenosti ter potencialni karcinogenosti. Pojavlja se predvsem na hrani, kot so oreščki, žita, in bombažna semena, in lahko povzroči resne zdravstvene težave, vključno z okvaro jeter in drugimi boleznimi. Spremljanje in nadzor aflatoksinov v živilih je ključno za zagotavljanje varnosti hrane.