Amiloza je vrsta polisaharida, ki je sestavni del škroba. Gre za linearno molekulo, sestavljeno iz enot glukoze, ki so povezane z alfa-1,4-glikozidnimi vezmi. Amiloza se pogosto nahaja v rastlinskih celicah in igra pomembno vlogo pri shranjevanju energije. V nasprotju z amilopektinom, ki je razvejan polisaharid, je amiloza bolj enostavna in prispeva k trdni strukturi škroba. Njena sposobnost oblikovanja gelov in zmožnost zadrževanja vode so pomembne za različne aplikacije v prehrambeni industriji.