Celijakija je avtoimunska bolezen, pri kateri imunski sistem napačno napade lastne celice v črevesju kot odziv na uživanje gluteina. Gluten je protein, ki se nahaja v pšenici, ječmenu in rži. Pri ljudeh s celiakijo lahko uživanje gluteina povzroči vnetje in poškodbe sluznice tankega črevesja, kar vodi do težav s prebavo, pomanjkanjem hranil ter različnimi drugimi simptomi, kot so napihnjenost, driska, in utrujenost. Zdravljenje celiakije vključuje strogo brezglutensko dieto, kar pomeni izogibanje živilom, ki vsebujejo gluten.