Gluten je mrežaste strukture beljakovin v skupini sestavljen iz gliadina in glutenina. Te beljakovine se nahajajo predvsem v žitih, kot so pšenica, rž in ječmen. Gluten pomaga živilom ohraniti svojo obliko, deluje kot lepilo, ki drži hrano skupaj. Lahko povzroča težave pri ljudeh, ki ne prenašajo glutena, kot so tisti z celiakijo.