Ombolo je tradicionalna istrska mesna jed, ki je običajno pripravljena iz svinjskega fileja. Pravi istrski ombolo se pripravi na odprtem ognju ali v krušni peči, najprej se meso soli in marinira, nato pa se počasi peče. Ombole se običajno postreže z različnimi prilogami, na primer z žganci, polento ali zelenjavo.